Грибы "Сморчки" в Сызрани Самарской области.
В сызранской группе ВК https://vk.com/syzrangrib весенний переполох. Скоро начнется сбор самых вкусных весенних грибов.
Пост о приметах просмотрели уже 5000 пользователей.
Приметы, связанные с весенними грибами:
1. Тополь роняет свои сережки – время собирать сморчки.
2. Если зимой на деревьях было мало снега, то весной будет мало и грибов.
3. Урожай сморчков — к урожаю проса и гречихи
4. Сбросила осина(ольха) сережки - не проворонь сморчки у дорожки.
5. Начало цветения яблони - появление сморчков.
6. Зацветает ольха и береза — появляются сморчки и строчки.
7. Цветёт осина- грибнику намёк: в борах появился сморчок.
8. Кукушка закуковала — пора в лес за грибами (сморчками и строчками).
9. Если много сморчков и строчков, то и других грибов в этом году будет много.
Сморчки появляются, когда расцветут подснежники, тюльпаны, мать-и-мачеха, черёмуха покроется белым, душистым облаком, зазеленеет папоротник. Частенько медуница цветёт рядом со сморчками.
Рецепт «Жареные сморчки с луком»:
При подготовке сморчков нужно не только их тщательно вымыть, но и два раза отварить! Ножки из-за жёсткости едят крайне редко, их надо будет удалить. Лучше это сделать после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться.Первым делом сморчки замочить в холодной воде минимум на 1 час, лучше на 2-3 часа, несколько раз меняя воду.Затем хорошо промыть. Грибы внутри полые, поэтому тщательно промываем от песка и мусора рифленые шапочки и внутреннюю сторону.Чтобы грибы не раскрошились, удобно их отваривать целыми.Поместить грибы в кастрюлю, налить холодную воду и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 20-25 минут.Этот грибной отвар обязательно слить (!) и промыть грибы под холодной водой.Разрезать грибы пополам, ( видно, что они полые внутри) и затем на кусочки. Ножки лучше сразу отрезать, потому что сколько ни вари, они так и останутся жёсткими!Перед второй варкой снова промыть.В кастрюлю налить свежую воду, довести до кипения, посолить и опустить в кипяток нарезанные грибы. Варить 10 минут.В это время из половины лимона выжать сок.Лук нарезать на четвертинки.На сковороду налить 2-3 ст. л. растительного масла, нагреть и выложить лук. Жарить на медленном огне.Грибы откинуть на дуршлаг или сито. Отвар слить и грибы чуть отжать от влаги.Затем поместить в миску, посолить, поперчить по вкусу и добавить лимонный сок.К этому времени лук станет мягким и немного подрумянится. Добавляем грибы и перемешиваем, фактически, они уже готовы. Жарить, накрыв крышкой, на медленном огне 10-15 минут. Несколько раз перемешать. Так как грибы «стреляют», перемешивать надо с осторожностью.Жарить до румяной корочки и подавать с отварной картошкой!
